पूर्वी यूपी के व्यंजन जो बनाने में जितने आसान हैं खाने में जितने अच्छे हैं……..  

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पश्चिमी उत्तर प्रदेश और पूर्वी यूपी की संस्कृति में आपको जमीन और आसमान में अंतर मिलेगा और यही इस राज्य की खूबसूरती है। आज हम पूर्वी उत्तर प्रदेश से वो व्यंजन लेकर आए हैं, जो न सिर्फ खाने में लाजवाब हैं बल्कि बनाने में भी बेहद आसान हैं।

भोजन एक ऐसी चीज है जो किसी भी इंसान को आध्यात्मिक संतुष्टि देती है। भारत जैसे विविधतापूर्ण देश में स्वादिष्ट व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। बस मीलों दूर आपको एक नई डिश और एक नया स्वाद मिलेगा। उत्तर प्रदेश एक ऐसा राज्य है जहाँ विभिन्न प्रकार की बोलियाँ और भोजन मिल सकते हैं।

 

पश्चिमी उत्तर प्रदेश और पूर्वी यूपी की संस्कृति में आपको जमीन और आसमान में अंतर मिलेगा और यही इस राज्य की खूबसूरती है। आज हम पूर्वी उत्तर प्रदेश से वो व्यंजन लेकर आए हैं, जो न सिर्फ खाने में लाजवाब हैं बल्कि बनाने में भी बेहद आसान हैं। इन्हें बनाने के लिए किसी तामझाम की जरूरत नहीं है। उन्हें बहुत ही बुनियादी सामग्रियों से बनाया जा सकता है।

दाल से भरी पुरी

यह डिश पूर्वी यूपी की दुल्हनों के लिए भी खास है। शादी के बाद पहली बार दुल्हन अपने ससुराल में दाली पूड़ी बनाती है। इसलिए खीर के साथ परोसी जाने वाली इस डिश को परफेक्ट बनाना इतना जरूरी है। इसे बनाना बहुत ही आसान है, भरवां पराठे की तरह.

कैसे बनाना है?

इसे बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को हल्दी, हींग और नमक के साथ उबाल लें. अच्छी तरह उबालने के बाद इसे छलनी या ग्राइंडर में पीस लें। सिलबट्टे पर पीसने से यह काफी अच्छा हो जाता है। इस दाल को पीसने के बाद अब मिर्च, लहसुन, अदरक और जीरा को पीस लें. इन्हें पीसने के बाद दोनों को मिला लें और नमक डालें। याद रखें यह मिश्रण गीला नहीं बल्कि सूखा होता है। फिर मैदा को मैदा गूंथ लें। आटा थोड़ा गीला होना चाहिए ताकि इसे बेलना आसान हो। ये दोनों चीजें हो जाने के बाद जैसे आलू को पराठे में भरकर बेल लिया जाता है, वैसे ही इस दाल का मिश्रण भरकर बहुत ही हल्का बेल लें. तवे पर घी लगाकर सेंक लें। आपकी डिश तैयार है, खीर के साथ इसका आनंद लें.

कलौंजी

कलौंजी मेरे निजी पसंदीदा हैं। इसे कई जगहों पर भरवां बैगन के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन पूर्वी यूपी में इसे कलौंजी कहा जाता है। जब यात्रा की बात आती है, तो लोग अक्सर इसे बनाते हैं और चलते-फिरते इसका आनंद लेते हैं।

कैसे बनाना है?

कलौंजी बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है बैंगन का चुनाव। इसके लिए आप छोटे बैंगन या लंबे बैंगन का चुनाव करें। बैंगन को बिना काटे अच्छी तरह धो लें। भरने के लिए पूरे बैंगन को चाकू से काट लें। इसका एहसास करने के लिए आपको तवे पर सौंफ, साबुत धनिया, जीरा और अजवाइन भूनने की जरूरत है. फिर उन्हें पीस लें। प्याज को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा आम का अचार या आम डालें। इन्हें अच्छे से मिलाने के बाद नमक और हल्का मसाला डाल दीजिए. फिर इस मिश्रण को बैंगन में भर दें। फिर पैन में तेल (थोड़ा और) डालें और एक-एक करके बैंगन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। बस रोटी या परांठे के साथ गरमागरम खाएं।

 लपसी-पुड़ी

यह सबसे आसान लेकिन स्वादिष्ट भोजन है। आटे के हलवे को लपसी कहते हैं। लपसी पुरी अक्सर देवताओं के स्थान पर अर्पित की जाती है। इस प्रक्रिया को ‘कढ़ाई’ कहा जाता है। लोग गंगा घाट या मंदिर जाते हैं और इसे पकाकर बड़े चाव से खाते हैं। इसे बनाना सबसे आसान है।

कैसे बनाना है?

इसके लिए आटा, इलायची, काजू, बादाम, किशमिश, घी और चीनी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले मैदा को घी में ब्राउन होने तक भून लीजिये. फिर चीनी और पानी डालें। पकने के बाद इसमें काजू, बादाम और इलायची के दाने डालें। कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। यह तैयार है। फिर आमतौर पर बनने वाली पूड़ी को फ्राई करें। तो देर किस बात की। गरमा गरम खाओ!

सबसे बड़ी सबसे स्वादिष्ट और सबसे अधिक बार बनने वाली सब्जी है। जब कुछ न बनाने की बात आए तो उसे बड़ा कर लें। आलू से बनाकर गरम चावल के साथ खाने का मजा ही कुछ और है. थोडा़ सा मसाला और तड़का चंद मिनटों में तैयार कर ले।

इन दिनों बाजार में बहुत सारे बेहतरीन उत्पाद हैं, लेकिन आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको भीगी हुई उड़द या दाल को पीस लेना है. – इसमें मिर्च मसाले डालकर इसे बड़ा और छोटा करके धूप में सुखा लें. जब यह तैयार हो जाए तो मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। टमाटर और प्याज को कद्दूकस कर लें। थोड़े से पानी में सब्जी का मसाला, हल्दी और नमक घोल कर रख दीजिये. फिर पैन में तेल डालें, कटा हुआ जीरा और मेथी डालें और बारीक कटी मिर्च और लहसुन डालें। फिर उसमें कटे हुए आलू को फ्राई कर लें। टमाटर और प्याज को भूनें और फिर मसाला पेस्ट डालकर पकाएं। इसमें थोडा़ सा भून कर थोड़ी देर भूनिये, पानी डाल कर पकाइये, धनिये से सजाइये. आपके बड़े तैयार हैं। इन्हें गरमा गरम चावल के साथ खाएं.

तेहरी

अगर आप सेहतमंद और स्वादिष्ट खाना भी खाना चाहते हैं तो तहरी एक अच्छा विकल्प है। कुछ सब्जियां, चावल, दो कुकर की सीटी। आपकी तहरी तैयार है.

तहरी बनाने के लिए बीन्स, आलू, टमाटर, प्याज, सोयाबीन और गाजर को मध्यम आकार में काट लें. चावल को प्याले में 15 मिनिट के लिए भिगो दीजिए. अब नाश्ते में लौंग, इलायची, दालचीनी का प्रयोग करें। फिर सब्जियों को भूनें। फिर चावल डालकर कुछ देर भूनें। मसाले डालें और कुकर को ढक दें। फिर दो सीटी बजाएं। फिर गैस बंद कर दें। फिर स्वादिष्ट टहरी खाएं।

तिलकुट

पूर्वी यूपी में तिल के लड्डू को तिलकुट कहा जाता है। इस लड्डू का भोजन विशेष रूप से सर्दियों में अनिवार्य है। गुड़ और तिल से बने इस साधारण लड्डू को एक बार खा लेंगे तो आप इसके दीवाने हो जाएंगे.

कैसे बनाना है?

तिलकुट बनाने के लिए गुड़, अदरक और सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से गुड़ और अदरक के साथ तिलकुट पसंद है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ को एक पैन में पिघलाना होगा. इस प्रक्रिया को गाँठ बाँधना कहते हैं। गुड़ को चैक करने के लिए अपनी उंगली पर रख कर खींच लें. जब पग में दो रेशे आने लगे तो आपका पग तैयार है। अदरक को गुड़ में बारीक पीस लेना है। फिर काले या सफेद तिल लें और इन्हें मिलाकर झटपट लड्डू बना लें।

पुआ

सबसे आसान और जल्दी बनने वाली मीठी डिश। इसे बनाने के लिए शुभ अवसरों की तलाश करने की जरूरत नहीं है। कम मेहनत में स्वादिष्ट व्यंजन मिल जाएंगे तो किसका नुकसान होगा।

कैसे बनाना है?

सूजी और मैदा को दूध में फेंट लें। इस घोल को नरम करने के लिए आप केला भी मिला सकते हैं। फिर चीनी डालें। फिर इसे छान लें। इसमें बस इतना ही है और आपकी पूआ तैयार है। तो ये थे पूर्वी यूपी के कुछ आसान व्यंजन। यदि आपके कोई सुझाव हैं, तो हमें उन्हें कमेंट बॉक्स में छोड़ना होगा।

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